Chef Aldo Paladino

Na paz do meu lar, longe do frio de 6 graus de Florianópolis, assisto na tv a apresentação de um programa que tem na sua matéria principal a reinauguração de um japa local. Na telinha, além da bela apresentadora que sabe xongas de culinária japonesa, ao fundo extasiados clientes.

Explico: o êxtase deve-se a monumental bancada de makimonos de todos os tipos e de sashimis diversos. Pobres. Formigas no açucareiro, tais clientes não imaginam o quanto esão sendo enganados. Restaurante japonês que se preze e respeite a cultura, jamais expõe sushi daquela maneira.

Para começar, nenhum alimento, seja oriental ou não, deve-se ser exposto sem a devida proteção da temperatura adequada. Uma bancada de buffet de comida quente deve ter a temperatura média entre 60 a 65 graus . Para peixe e frutos do mar, algo em torno de cinco graus.

O alimento exposto sem a devida refrigeração ou aquecimento, torna-se potencialmente perigoso à saude, pois a proliferação bacteriana se multiplica a cada 25 minutos em temperatura ambiente. Agora imagine o que não faz em cima de um peixe ou camarão!

Quando você for ao restaurante com buffet, pergunte ao chef, ao maitre ou ao gerente qual a temperatura que estão acomodados os alimentos frios e quentes. Se eles não souberem, agradeça e fuja dali para o seu bem e de sua família.

Outro dia, ao receber as mensagens de moderação sobre os comentários, lí um comentário que dizia, entre outras coisas, que eu era “arrogante e chato”. Como o prezado leitor me pegou em um dia de pouca racionalidade, devolvi a crítica ao prezado leitor com uma mensagem pouco nobre.

Não me importo com críicas; acho porém, que críticas devem estar fundamentadas em algo que tenha fato e argumento. Xingar por xingar, não merece meu respeito. Dizer que sou arrogante porque mostro o que eu penso é, no mínimo, uma covardia.

O tal leitor, certamente ofendido com minha resposta, tratou de se colocar na defensiva com um “hei, eu estava brincando!”; pelo menos foi o que eu pude ler no inicio da mensagem deletada sem a devida leitura. Quem critica e depois diz que estava brincando, é um fraude.

O Ferran Adria, com suas espumas e seu restaurante-laboratório-engana-trouxa é um fraude. Os restaurantes que servem makimonos com sashimi em uma só bandeja é um fraude; sushi em churrascaria é um fraude; curso de gastronomia-urgh é um fraude; Temaki de sucrilhos é um fraude; chef de cozinha que nunca foi chefe também é um fraude. A conclusão que chego é que tem muito fraude e pouco sabedor.