Na paz do meu lar, longe do frio de 6 graus de Florianópolis, assisto na tv a apresentação de um programa que tem na sua matéria principal a reinauguração de um japa local. Na telinha, além da bela apresentadora que sabe xongas de culinária japonesa, ao fundo extasiados clientes.
Explico: o êxtase deve-se a monumental bancada de makimonos de todos os tipos e de sashimis diversos. Pobres. Formigas no açucareiro, tais clientes não imaginam o quanto esão sendo enganados. Restaurante japonês que se preze e respeite a cultura, jamais expõe sushi daquela maneira.
Para começar, nenhum alimento, seja oriental ou não, deve-se ser exposto sem a devida proteção da temperatura adequada. Uma bancada de buffet de comida quente deve ter a temperatura média entre 60 a 65 graus . Para peixe e frutos do mar, algo em torno de cinco graus.
O alimento exposto sem a devida refrigeração ou aquecimento, torna-se potencialmente perigoso à saude, pois a proliferação bacteriana se multiplica a cada 25 minutos em temperatura ambiente. Agora imagine o que não faz em cima de um peixe ou camarão!
Quando você for ao restaurante com buffet, pergunte ao chef, ao maitre ou ao gerente qual a temperatura que estão acomodados os alimentos frios e quentes. Se eles não souberem, agradeça e fuja dali para o seu bem e de sua família.
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02:04 às 12/07/2009
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17:45 às 19/07/2009
É…chef. Realmente isso tem acontecido cada vez mais, com certeza pelo aumento de apreciadores da culinária japonesa mas não muito precupados com padrões à serem respeitados. Uma pena.