Chef Aldo Paladino

Tanta leitura e tantas opiniões. Ao viajar pelo mundo da culinária japonesa, me acostumei a ver receitas tradicionais com execuções diferentes, com medidas diferentes e até com ingredientes diferentes; a base sempre é a mesma,com o mesmo nome e com preparações distintas.

Deixo claro que só falo em receita original, vinda da fonte; não dou crédito as invenções e as mágicas, muito comum nos dias de hoje. Na troca de idéias com outro hanaita , que a polêmica foi criada: afinal, o gari pode ser degustado com sashimi?

Como não conseguimos  chegar a um consenso, mesmo com um favoritismo para o “não”, comecei a fazer um estudo profundo sobre ambos alimentos para entender se procede a idéia que shoga não combina com peixe crú.

Em primeiro lugar, vamos definir o que é shoga, ou gengibre: O gengibre (Zingiber officinale ) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae. Originário da Ásia é conhecido na Europa desde tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas.

O mais importante porém, é que o gengibre tem importância comprovada no aparelho digestivo, reconhecido pela OMS como um importante auxiliar na digestão e  sua acção mais importante é a de aquecer o baço e o estômago, expelindo o frio.

É usada também  contra a perda de apetite, membros frios, diarreia, vómitos e dor abdominal. Aquece os pulmões e transforma as secreções. Na medicina Ayurvédica, o Zingiber officinale é conhecido como “medicamento universal”.

E o principal, também reconhecido pela OMS, é que o gengibre é recomendado  na digestão de alimentos gordurosos. A partir dessas preciosas informações, não consigo ver onde o gari não deve ser usado também com o sashimi, principalmente entre peixes reconhecidamente gordos como é caso do maguro e do shake.

Como não sou o dono da verdade, deixo aberta a coluna para o debate, afinal, esse é o caminho; quando queremos mudar algo tão tradicional, devemos estar baseados em fatos e não em achismos.