A Cidinha é apaixonada por comida japonesa mas gostaria de saber preparar as coisas mais básicas desta culinária. Para mim, uma das principais bases é o famoso arroz branco cozido sem nenhum tempero que, apesar de sua simplicidade, tem alguns truquinhos para deixá-lo na textura certa.

Primeiro você precisa escolher um arroz próprio. Na embalagem vem especificado arroz japonês. Ele é bem mais caro que o agulhinha, já tentei misturar meio a meio para render mais, maaaaaaaaasssssssss…. horrível!!! Não tente fazer isso! Até que quentinho, dá para tapear mas depois de frio, não tem jeito, fica duro e soltinho. Nem requentando no microondas ele volta a ficar macio. Se tiver sobras, só mesmo um yakimeshi ou chahan para aproveitar.

Já experimentei algumas marcas e atualmente o que tem saído da minha panela é da marca Momiji. Só preciso colocar um tiquinho a mais de água no cozimento.

Segundo, uma panela elétrica ajuda bastante para obter um arroz mais macio e saboroso, apesar de que antes de ir para o Japão, em casa o arroz era cozido na panela em cima do fogão mesmo. Porém lembro que precisava ficar sempre de olho, ir adicionando água conforme o cozimento… as vezes errava e aí ou ficava duro ou virava uma meleca mesmo! Ou senão esquecia e queimava! Afff, depois era só escutar o di-chan reclamar!!! rsss

Vendo programas de tv no Japão é que aprendi a lavar o arroz. Tem seus truques que fazem toda a diferença!

- nunca lave arroz com água quente (caso tenha água quente na sua torneira, uma tentação no inverno)

- lave o arroz duas vezes, sem esfregar, só jogando água na bacia e misturando um pouco.

- depois de drenar bem a água, aí sim, esfregue o arroz no fundo da bacia com a parte inferior da mão, como se estivesse sovando uma massa. Vá esfregando e mudando a posição para que todos os grãos sejam lavados.

- depois é só ir lavando novamente até que a água fique clara.

- antigamente o arroz precisava ser esfregado várias vezes por ser menos polido, mas hoje em dia isso não é mais necessário. Uma vez já basta.

- drene bem a água e deixe descansar cerca de 20 minutos.

- o arroz ficará branquinho e seco.

- despeje o arroz na panela e coloque a quantidade de água indicada na panela para a quantidade de arroz que usou. Na primeira vez que cozinho um arroz de marca diferente, coloco na medida certa e conforme o cozimento daí eu vejo se precisa de mais ou menos. No Japão, era mais frequente colocar de menos, mas aqui, por enquantio, tenho que colocar sempre um pouquinho a mais.

- antes lavava o arroz já direto na cumbuca da panela mas desconfio que isso prejudica o teflon, eu acho. Por via das dúvidas, lavo em outra vasilha e transfiro depois. E sempre dou uma checada para ver se o bumbum da cumbuca está seco. Se estiver molhado, passo um pano e depois ajusto na panela.

- deixe de molho por 1 hora e só então coloque para cozinhar.

É demorado, mas dá diferença no arroz cozido. Experimentem!

Confesso que tem vezes que esqueço de colocar para cozinhar e para acelerar queimo as etapas de deixar secar e de ficar de molho e percebo que fica diferente.

- logo depois que a panela acusar o fim do cozimento, dê uma mexida no arroz, revolvendo tudo desde o fundo.
Tampe e deixe uns 5 ou 10 minutos antes de servir. Vai estar no ponto!

- depois de todos servidos, eu costumo já tirar o arroz que sobrou para outra vasilha, cubro com filme deixando folga para o vapor sair até esfriar. Deixo na geladeira ou congelador e esquento no microondas depois. Se deixar na panela ligada, o arroz vai ressecando e amarelando. Fica feio e pouco apetitoso.

Este e o meu método de cozinhar arroz. No meu outro blog, Na cozinha da dekassegui, quando o postei até recebi agradecimento de uma brasileira casada com japonês! Espero que seja útil como foi para mim quando aprendi!

O sushi embrulhadinho como corneta é super prático e perfeito para reunir os amigos. Cozinhe o arroz, tempere (vide receita no post anterior) e coloque numa vasilha bonita. Na mesa, coloque folhas de nori e os ingredientes que comporão o recheio. Escolha ingredientes de cores variadas, crus e cozidos para agradar a todos!

Sugestões:

salmão defumado
salmão grelhado e desfiado
tiras de salmão ou atum cru
atum de lata
omelete em tiras grossas
presunto
queijo
camarões graúdos
kani kama
pepino
cenoura
wasabi
maionese
gergelim
manga
abacate
cream cheese
ovas de salmão
folhas de alface ou rúcula
shiso

Veja aqui um tutorial muito bom de como montar o seu temaki!

A Paula que mora lá no Canadá me pediu uma receita diferente de sushi. Acho que este pedido vai render muitos posts porque a variedade de sushi é enorme. Antes de ir ao Japão, sushi para mim era só aquele preparado pela minha ba-chan, o famoso pneuzinho, que mais tarde descobri que o correto é makizushi. Além disso, descobri que existem muitas outras variedades de todos os formatos, espessuras e tamanhos.

O sushi da vez é o tirashizushi que não é modelado. O arroz temperado é servido em tigelas ou caixas e o recheio é espalhado por cima. Cada região do Japão tem uma forma diferente de servi-lo. Os mais famosos são ao estilo de Tokyo (Edomae tirashizushi) e ao estilo de Kansai (Gomoko tirashizushi). No estilo de Tokyo, o arroz é coberto com um ou mais tipos de sashimis, cuidadosamente arranjados em bela decoração. Já no estilo Kansai, o recheio pode ser cozido ou cru e misturados ao arroz.

O tirashizushi também é uma comida típica do Hinamatsuri, o festival das bonecas ou dia das meninas, comemorado dia 3 de março.

Para maiores informações sobre esta data, clique aqui!

Bom, chega de lenga lenga e vamos ao que interessa: receita!

Esta aqui é a top do rank do Cookpad, feita e aprovada por 124 internautas. Os recheios podem ser omitidos ou substituídos conforme o que você tiver na despensa.

2 medidas (copo de cerca de 120ml) de arroz cozido mais duro que costume (nas panelas elétricas japonesas existe uma função de cozinhar para sushi)

Tempero do arroz:

60ml de vinagre de álcool
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal

Recheio:

8 camarões graúdos
50g de ovas de salmão
1 cenoura
10 a 15 vagens ou ervilhas tortas (orelha de padre)
brotos de nabo (kaiware)
2 ovos
sal a gosto
2 a 3 colheres (sopa) de gergelim branco
4 cogumelos shiitake secos
10g de kampyo (tira seca que vem de um tipo de cabaça)
1/3 de raiz de lótus (lenkon)

Cortar a cenoura e a vagens em tirinhas bem fininhas.
Tirar o talo do shiitake e deixar de molho por algumas horas até amolecer. Coloque as tiras de kampyo sobre uma tábua de carne e polvilhe um pouco de sal. Espalhe o sal e afervente rapidamente. Escorra. Coloque os cogumelos hidratados numa panela junto com a água em ficaram de molho e o kampyo. Complete com mais água se necessário até que fique tudo coberto. Leve ao fogo e quando ferver, junte um pouco de hondashi e 3 colheres (sopa) de açúcar. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione 3 colheres (sopa) de shoyu e deixe cozinhar até reduzir e quase sumir o caldo.
Descascar o lenkon, cortar em rodelas bem fininhas e aferventar rapidamente em água com um pouco de vinagre. Escorra e deixe de molho no seguinte caldo:

3 colheres (sopa) de caldo de peixe (água com hondashi)
3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
2 colheres (sopa) de açúcar
uma pitada de sal
Coloque tudo numa panelinha e leve ao fogo só para ferver e dissolver o açúcar.

Afervente os camarões.
Bata os ovos, tempere com uma pitada de sal e faça uma omelete bem fininha e corte em tirinhas finas.

Misture os temperos do arroz e despeje sobre o arroz recém cozido. Misture com uma espátula com movimentos de cortar o arroz.

Misturar ao arroz a cenoura, 2/3 de cada da cenoura, vagem e lenkon, os cogumelos picados, o kampyo e o gergelim. Misture com cuidado e despeje numa vasilha de servir. Decore com o resto da cenoura, vagem e lenkon, as tiras de ovos, broto de nabo, camarões e ovas de salmão.

Está pronto para servir!

Mais algumas sugestões de tirashizushi:

A Mah deixou o pedido da receita dos bolos que são vendidos lá no Japão. Eles são recheados na maioria das vezes apenas com chantilly e morangos e são chamados de Itigo no Shooto Keiki. São leves e pouco adoçados, uma delícia que simplesmente desmacha na boca. O segredo é a massa aerada e o creme de leite lá, de excelente qualidade!

4 ovos médios
80g de açúcar
60g de farinha de trigo
20g de amido de milho
40g de manteiga sem sal
* não vai fermento em pó

Unte e enfarinhe uma forma de 18cm de diâmetro.
Peneire a farinha com o amido duas vezes.
Derreta a manteiga no microondas ou no banho-maria.
Pré-aqueça o forno a 170oC.

Coloque os ovos na vasilha da batedeira e bata até espumarem. Junte o açúcar e bata em velocidade máxima até dobrar de volume, ficar leve e esbranquiçado (cerca de 10 minutos).
Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, peneirando sobre a gemada mais uma vez.
Misture com fouet delicadamente até quase sumir a farinha. Derrame a manteiga derretida e termine de misturar com espátula de silicone. Mexa só o suficiente para que a massa caia em fita. Faça o teste erguendo a espátula. Se a massa cair em pelota, misture mais um pouco. Se cair bem líquido, passou do ponto e a massa não vai crescer muito.
Despeje na forma e leve para assar por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito.
Logo que tirar a forma do forno, jogue sobre a mesa de uma boa altura. Isso fará com que saia o ar em excesso.
Desenforme e deixe esfriar sobre grade.
Depois de frio, divida em 2 ou 3 camadas, umedeça em calda e recheie a gosto.

Depois de uma longa pausa, estou cá retornando a este blog e pedindo sinceras desculpas pela ausência. Já se passou mais de um ano desde que retornamos do Japão e 7 meses que estamos vivendo na cidade de Maringá no Paraná. Resolvemos trabalhar no ramo de confeitaria e há 3 meses surgiu o Sakura Sweets. Tudo é preparado sob encomenda dentro da cozinha de casa mesmo. Fazemos bolos para festas e coffee break, docinhos e lembracinhas como pães de mel e bem casados. Estamos ainda na fase de divulgação, poucos pedidos ainda mas esperamos aumentá-los conforme nossos produtos sejam degustados por mais pessoas!

Estava com peso na consciência por deixar este cantinho tão abandonado, ainda mais por saber que volta e meia continua a receber comentários por aqui. Muito obrigada a todos que não desistiram e continuam a visitar este blog!

Continuo a preparar alguns pratos japoneses em casa, mas na maioria das vezes tudo no olhômetro. Confesso que por enquanto estou aproveitando mesmo é para matar a vontade de comer de muitas coisas que não tinha acesso lá no Japão como mandioca, carne seca, mortadela, mussarela com gosto de mussarela, verduras e frutas diversas.
Se tenho saudades de lá? Sim, muitas vezes me pego lembrando que lá era assim, lá era assado. São culturas diferentes e, afinal de contas, vivi 18 anos lá, quase metade da minha vida e no começo algumas realidades foram brutais e quando vejo coisas erradas aqui, a comparação é inevitável, mas escolhi retornar e tenho que me readaptar porém hábitos sadios que adquiri por lá continuarão aqui, ainda que eu seja apenas um grão de areia!

Mas voltando a falar sobre o blog, resolvi postar receitas japonesas, ainda que não testadas por mim mas escolhidas e traduzidas de um site japonês ótimo de onde já preparei muitos pratos, todos com bons resultados.
O site reúne receitas feitas por internautas e as mais populares em cada categoria têm um rank das 10 melhores, o que dá mais segurança na hora de escolher uma receita.
Foi esta forma que encontrei para não deixar o blog as brancas nuvens e para não deixar os leitores que me pedem receitas ficarem sem um retorno. Vou procurar escolher receitas com ingredientes que possam ser encontrados com facilidade aqui e dar alguns toques sobre quantidades de ingredientes, principalmente temperos que lá e aqui têm ligeiras diferenças.

Vou postar primeiro as receitas já solicitadas em posts anteriores, mas podem ir dando suas sugestões para futuros posts. Peço apenas para terem um pouco de paciência, o tempo agora é algo bem relativo aqui. Tem semanas tranquilas e tem outras que não, por isso a frequência dos posts será conforme esse tempo aparecer.

Hoje vou começar com o udon, pedido da Rosangela, que quer uma receita prática que lembre os servidos nos restaurantes.

Caldo:

2 litros de água
1 pedaço de cerca de 10cm de alga seca Kombu
100g de lascas de bonito (katsuobushi) ou 2 envelopes de hondashi
100 a 150ml de shoyu
sal a gosto

Coloque o kombu na água fria e deixe de molho por 30 minutos. Leve ao fogo e quando começar a aparecer bolhar de fervura nas laterais da panela, tire o kombu. Junte o katsuobushi e deixe ferver por alguns minutos. Passe por uma peneira com pano de prato para filtrar o caldo. Despreze o “bagaço” e volte o caldo na panela e ao fogo. Junte o shoyu e deixe aquecer. Não coloque shoyu demais para não deixar o caldo preto. Corrija o sal se necessário. Se usar o hondashi, acrescente o pó quando a água ferver, junte shoyu e salgue se necessário.

Sirva sobre macarrão udon cozido de acordo com a embalagem, cebolinha verde picada, ovo cozido ou omelete em tirinhas ou tempura de legumes. Se quiser, polvilhe a pimenta “shitimi” (七味唐辛子), um blend de pimenta vermelha, gergelim, algas, gengibre, etc, que tem um ardidinho muito bom! Para estes dias frios, é uma boa pedida para um jantar leve e rápido!