A Cidinha é apaixonada por comida japonesa mas gostaria de saber preparar as coisas mais básicas desta culinária. Para mim, uma das principais bases é o famoso arroz branco cozido sem nenhum tempero que, apesar de sua simplicidade, tem alguns truquinhos para deixá-lo na textura certa.

Primeiro você precisa escolher um arroz próprio. Na embalagem vem especificado arroz japonês. Ele é bem mais caro que o agulhinha, já tentei misturar meio a meio para render mais, maaaaaaaaasssssssss…. horrível!!! Não tente fazer isso! Até que quentinho, dá para tapear mas depois de frio, não tem jeito, fica duro e soltinho. Nem requentando no microondas ele volta a ficar macio. Se tiver sobras, só mesmo um yakimeshi ou chahan para aproveitar.

Já experimentei algumas marcas e atualmente o que tem saído da minha panela é da marca Momiji. Só preciso colocar um tiquinho a mais de água no cozimento.

Segundo, uma panela elétrica ajuda bastante para obter um arroz mais macio e saboroso, apesar de que antes de ir para o Japão, em casa o arroz era cozido na panela em cima do fogão mesmo. Porém lembro que precisava ficar sempre de olho, ir adicionando água conforme o cozimento… as vezes errava e aí ou ficava duro ou virava uma meleca mesmo! Ou senão esquecia e queimava! Afff, depois era só escutar o di-chan reclamar!!! rsss

Vendo programas de tv no Japão é que aprendi a lavar o arroz. Tem seus truques que fazem toda a diferença!

- nunca lave arroz com água quente (caso tenha água quente na sua torneira, uma tentação no inverno)

- lave o arroz duas vezes, sem esfregar, só jogando água na bacia e misturando um pouco.

- depois de drenar bem a água, aí sim, esfregue o arroz no fundo da bacia com a parte inferior da mão, como se estivesse sovando uma massa. Vá esfregando e mudando a posição para que todos os grãos sejam lavados.

- depois é só ir lavando novamente até que a água fique clara.

- antigamente o arroz precisava ser esfregado várias vezes por ser menos polido, mas hoje em dia isso não é mais necessário. Uma vez já basta.

- drene bem a água e deixe descansar cerca de 20 minutos.

- o arroz ficará branquinho e seco.

- despeje o arroz na panela e coloque a quantidade de água indicada na panela para a quantidade de arroz que usou. Na primeira vez que cozinho um arroz de marca diferente, coloco na medida certa e conforme o cozimento daí eu vejo se precisa de mais ou menos. No Japão, era mais frequente colocar de menos, mas aqui, por enquantio, tenho que colocar sempre um pouquinho a mais.

- antes lavava o arroz já direto na cumbuca da panela mas desconfio que isso prejudica o teflon, eu acho. Por via das dúvidas, lavo em outra vasilha e transfiro depois. E sempre dou uma checada para ver se o bumbum da cumbuca está seco. Se estiver molhado, passo um pano e depois ajusto na panela.

- deixe de molho por 1 hora e só então coloque para cozinhar.

É demorado, mas dá diferença no arroz cozido. Experimentem!

Confesso que tem vezes que esqueço de colocar para cozinhar e para acelerar queimo as etapas de deixar secar e de ficar de molho e percebo que fica diferente.

- logo depois que a panela acusar o fim do cozimento, dê uma mexida no arroz, revolvendo tudo desde o fundo.
Tampe e deixe uns 5 ou 10 minutos antes de servir. Vai estar no ponto!

- depois de todos servidos, eu costumo já tirar o arroz que sobrou para outra vasilha, cubro com filme deixando folga para o vapor sair até esfriar. Deixo na geladeira ou congelador e esquento no microondas depois. Se deixar na panela ligada, o arroz vai ressecando e amarelando. Fica feio e pouco apetitoso.

Este e o meu método de cozinhar arroz. No meu outro blog, Na cozinha da dekassegui, quando o postei até recebi agradecimento de uma brasileira casada com japonês! Espero que seja útil como foi para mim quando aprendi!