A Paula que mora lá no Canadá me pediu uma receita diferente de sushi. Acho que este pedido vai render muitos posts porque a variedade de sushi é enorme. Antes de ir ao Japão, sushi para mim era só aquele preparado pela minha ba-chan, o famoso pneuzinho, que mais tarde descobri que o correto é makizushi. Além disso, descobri que existem muitas outras variedades de todos os formatos, espessuras e tamanhos.

O sushi da vez é o tirashizushi que não é modelado. O arroz temperado é servido em tigelas ou caixas e o recheio é espalhado por cima. Cada região do Japão tem uma forma diferente de servi-lo. Os mais famosos são ao estilo de Tokyo (Edomae tirashizushi) e ao estilo de Kansai (Gomoko tirashizushi). No estilo de Tokyo, o arroz é coberto com um ou mais tipos de sashimis, cuidadosamente arranjados em bela decoração. Já no estilo Kansai, o recheio pode ser cozido ou cru e misturados ao arroz.

O tirashizushi também é uma comida típica do Hinamatsuri, o festival das bonecas ou dia das meninas, comemorado dia 3 de março.

Para maiores informações sobre esta data, clique aqui!

Bom, chega de lenga lenga e vamos ao que interessa: receita!

Esta aqui é a top do rank do Cookpad, feita e aprovada por 124 internautas. Os recheios podem ser omitidos ou substituídos conforme o que você tiver na despensa.

2 medidas (copo de cerca de 120ml) de arroz cozido mais duro que costume (nas panelas elétricas japonesas existe uma função de cozinhar para sushi)

Tempero do arroz:

60ml de vinagre de álcool
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal

Recheio:

8 camarões graúdos
50g de ovas de salmão
1 cenoura
10 a 15 vagens ou ervilhas tortas (orelha de padre)
brotos de nabo (kaiware)
2 ovos
sal a gosto
2 a 3 colheres (sopa) de gergelim branco
4 cogumelos shiitake secos
10g de kampyo (tira seca que vem de um tipo de cabaça)
1/3 de raiz de lótus (lenkon)

Cortar a cenoura e a vagens em tirinhas bem fininhas.
Tirar o talo do shiitake e deixar de molho por algumas horas até amolecer. Coloque as tiras de kampyo sobre uma tábua de carne e polvilhe um pouco de sal. Espalhe o sal e afervente rapidamente. Escorra. Coloque os cogumelos hidratados numa panela junto com a água em ficaram de molho e o kampyo. Complete com mais água se necessário até que fique tudo coberto. Leve ao fogo e quando ferver, junte um pouco de hondashi e 3 colheres (sopa) de açúcar. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione 3 colheres (sopa) de shoyu e deixe cozinhar até reduzir e quase sumir o caldo.
Descascar o lenkon, cortar em rodelas bem fininhas e aferventar rapidamente em água com um pouco de vinagre. Escorra e deixe de molho no seguinte caldo:

3 colheres (sopa) de caldo de peixe (água com hondashi)
3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
2 colheres (sopa) de açúcar
uma pitada de sal
Coloque tudo numa panelinha e leve ao fogo só para ferver e dissolver o açúcar.

Afervente os camarões.
Bata os ovos, tempere com uma pitada de sal e faça uma omelete bem fininha e corte em tirinhas finas.

Misture os temperos do arroz e despeje sobre o arroz recém cozido. Misture com uma espátula com movimentos de cortar o arroz.

Misturar ao arroz a cenoura, 2/3 de cada da cenoura, vagem e lenkon, os cogumelos picados, o kampyo e o gergelim. Misture com cuidado e despeje numa vasilha de servir. Decore com o resto da cenoura, vagem e lenkon, as tiras de ovos, broto de nabo, camarões e ovas de salmão.

Está pronto para servir!

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